Trehaloza pudra 700g, Sosa

Trehaloza 100%, dizaharida derivata din amidon de tapioca.

Proprietati: Intarzie retrogradarea amidonului. Capacitate mare de retinere a apei. Temperatura ridicata de tranzitie sticloasa. Intarzie denaturarea proteinelor. Rezistenta la inghet, este crioprotector si previne formarea cristalelor in inghetata. Imbunatateste aromele, previne oxidarea fructelor si legumelor, permitandu-le sa se usuce si obtinand o textura foarte crocanta. Nu participa la reactiile Maillard. Stabil la caldura si acid. Respinge umezeala din preparatele uscate precum bomboane, nuci caramelizate, fursecuri, sabii si bezele uscate. Intarzie uscarea si creste volumul aluaturilor precum biscuiti, mochi, sushi, etc. Actioneaza ca stabilizator in frisca, mousse si bezele. Evita sinereza datorita patrunderii zaharului in jeleuri de fructe. Va permite sa faceti bomboane crocante de la 120ºC. La maximum 2% ajuta la cresterea volumului si crocantitatii in foietaj.
Mod de utilizare: Folositi intre 10 si 30% ca inlocuitor pentru zaharul obisnuit. In unele preparate, cum ar fi bezele uscate, pana la 100% din continutul de zahar poate fi inlocuit.
Aplicare: Orice preparat cu continut apos, de asemenea, cu proportii mari de grasime.
Observatii: POD 45%, PAC 100%
Elaborari: Preparate de gatit si patiserie in general.